Á la carte – Speisekarte
Menü zur Jahreszeit
Á la carte
Vorspeisen
Marinierte apulische „Burrata“
mit Feigen, Portwein-Zwiebel-Chutney, Walnuss-Pesto und Pistazien-Krokant
30,- 1, 6, 9,
Bretonischer Hummer
mit Allerlei von Granny Smith, Sellerie und frischem Wasabi
48,- 1, 2, 9,
Variationen vom Kalb
mit Kopf, Zunge und Bries
auf Beluga-Linsen, Ovoli und Pommery-Senf-Vinaigrette
38,- € 1, 5, 10, 13a
Suppen
Schaumsuppe vom bretonischen Hummer
mit spicy Wasser-Melone, Hummer und roter Bete
23,- 1, 2, 7, 8,
Consommé von der Taube
mit Steinpilzen und schwarzen Herbsttrüffeln
23,- 9,
Warme Vorspeisen
„Agnolotti del Plin“
mit Kürbis-Amarettini-Füllung, Waldpilzen, jungen Erbsen
und Trüffel-Jus
38,- 1, 5, 9, 10,
„Onsen-Ei“
mit gebratener Entenbrust, Bratkartoffelschaum, Waldpilzen
und Trüffel-Jus
42,- 1, 5, 9,
Fischgerichte
Wilde Dorade Royal auf der Haut gebraten
mit Variationen von roter Bete, Beluga-Linsen
und bretonischem Krustentier-Sud
47,- 1, 8, 9,
Bretonischer Seeteufel
mit Artischocken, Kartoffel-Grapefruit-Plätzchen
und Beurre blanc mit Verjus
58,- 1, 8, 9
Fleischgerichte
Entrecôte vom Rind „Creekstone Farms Kansas”
mit Röstzwiebel-Püree, Bulgur-Roulade, Shiitake-Pilzen
und asiatischem Kalbs-Jus
54,- 1, 5, 9, 10,
Filet vom Milchkalb
mit Süßkartoffelpüree, rahmigen Kaiserlingen, wildem Broccoli
und Trüffel-Jus
53,- 1, 5, 9, 13e
Hirschkalbsrücken aus Bayern rosa gebraten
mit Steckrübenpüree, Schwarzwurzeln, Steinpilzen und orientalischem Gewürz-Jus
52,- 1, 9, 13e
Es sind nur drei verschiedene Gerichte pro Gang möglich!
Die Preise verstehen sich inklusive Service und geltender MwSt. 19%
Unser Menü zur Jahreszeit € 148,-
Dieses Menü bieten wir abends bis 20.00 Uhr, erst ab zwei Personen und am liebsten tischweise an!!
Entenbrust
mit Limette und Rosmarin eingelegt, schwarzem Johannisbeere-Kompott,
Cassis-Gel und Cashew-Kerne, Brioche
1, 5, 10, 13g
oder
Sashimi von Adlerfisch
mit Mango-Ceviche, Salicorne und Purple Curry-Mayonnaise
1, 5, 8, 9,
*****
Bretonischer Seeteufel
mit Variationen von roter Bete, Beluga-Linsen
und Beurre blanc mit Verjus
1, 8, 9,
*****
„Onsen-Ei“
mit Entenbrust, Bratkartoffelschaum, Waldpilzen und Trüffel-Jus
1, 5, 9,
oder
„Agnolotti del Plin“
mit Kürbis-Amarettini-Füllung, Waldpilzen, jungen Erbsen und Trüffel-Jus
1, 5, 9, 10,
*****
Hirschkalbsrücken aus Bayern rosa gebraten
mit Steckrübenpüree, glasierter Schwarzwurzel, Steinpilzen
und orientalischem Gewürz-Jus
1, 9,
oder
Hochrippe vom Rind „Creekstone Farms Kansas”
mit Röstzwiebelpüree, Bulgur-Roulade, Shiitake-Pilzen
und asiatischem Kalbs-Jus
1, 9,
*****
Degustation von „Valrhona Guanaja70“ Schokolade
Fondant, Mousse, Crèmeux, Sorbet
mit Variationen von der Brombeere und Tonkabohne
1, 5, 9, 10,
oder
Auswahl von Rohmilchkäse
Fromagerie Tourrette, Strasbourg
1, 13a
Dieses Menü mit 4 Gängen 132,- € (4 Gänge ohne Dessert 136,-)
Unsere Weinvorschläge zum Menü
Weiß:
2021 Savigny les Beaune Les Gollardes
Domaine Dufouleur, Bourgogne 0,75 l € 69,00
2021 Weißburgunder Bürgstädter Berg 1. Lage
Weingut Rudolf Fürst, Bürgstadt Franken 0,75 l € 75,00
2022 Sancerre La Guiberte
Domaine Gueneau, Loire Frankreich 0,375 l € 33,00
Rot:
2021 Tempo
Château Angelus, St. Emilion 0,75 l € 59,00
2021 Cornas Champelrose
Domaine Courbis, Rhône Frankreich 0,375 l € 42,00
Nahrungsmittel können folgende Stoffe enthalten, die Allergien auslösen können:
1 Milch und Laktose, 2 Krebstiere, 3 Sellerie, 4 Sesamsamen, 5 Eier, 6 Senf, 7 Weichtiere, 8 Fisch,
9 Schwefeldioxide und Sulfite, 10 Weizenprodukte (glutenhaltig), 12 Lupine,
13 Soja und Nüsse: 13a Haselnuss, 13b Walnuss, 13c Pistazie, 13d Erdnuss, 13e Mandel, 13f Macadamia *(Farbstoff)
Unser Service gibt Ihnen gerne weitere Informationen.
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Öffnungszeiten
Dienstag bis Samstag
Mittags ab 12:00 Uhr
Abends ab 18:30 Uhr
Sonntag und Montag
Ruhetag
Kontakt
Telefon
0621-14397
Adresse
Seckenheimer Straße 20
68165 Mannheim